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Brötchen selber backen – Einfach & Knusprig

Name: Brötchen selber backen – Einfach u0026amp; Knusprig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 500 g Mehl (Typ 550); 20 g Hefe (über Nacht nur 5 g verwenden); 20 g Butter; 10 g Salz; 4 g Zucker; 300 g Wasser

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Frische, goldbraune Brötchen in einem Korb, eine Hand greift nach einem Brötchen.

Es gibt doch nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Brötchen am Sonntagmorgen. Dieses Rezept begleitet mich schon lange, denn es erinnert mich an gemütliche Frühstücke mit der Familie. Brötchen selber backen ist einfacher, als du denkst – außen schön knusprig und innen herrlich weich. Einfach perfekt!

Brötchen selber backen: Die wichtigsten Zutaten im Detail

Für dieses Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die du bestimmt schon zu Hause hast:

Mehl Typ 550 sorgt für die perfekte Balance zwischen Fluffigkeit und Struktur in den Brötchen.
Hefe ist unser Triebmittel, das die Brötchen schön aufgehen lässt. Verwende am besten frische Hefe für ein optimales Ergebnis.
Butter macht die Brötchen zart und geschmackvoll, verleiht aber auch eine gewisse Geschmeidigkeit im Teig.
Salz bringt die nötige Würze, damit die Brötchen nicht fad schmecken.
Zucker dient als Nahrung für die Hefe und hilft dabei, die perfekte Bräune zu erzielen.
Wasser gibt dem Teig die richtige Feuchtigkeit. Es sollte Zimmertemperatur haben, damit die Hefe optimal arbeitet.

Rezept-Video

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen dir die Sonntagsbrötchen perfekt

Gib alle Zutaten – Mehl, Hefe, Butter, Salz, Zucker und Wasser – in eine große Schüssel. Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Knete den Teig für ca. 10 Minuten, entweder per Hand oder mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe.
Mache die Fensterprobe, um zu prüfen, ob der Teig fertig ist: Ziehe ein Stück Teig auseinander. Kannst du es so dünn ausziehen, dass es fast durchsichtig ist, ohne zu reißen, ist der Teig perfekt.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine mit Öl eingestrichene Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 30 bis 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Teile den Teig auf einer nicht bemehlten Oberfläche in 8 gleich große Portionen. Wirke jedes Stück rund und forme es dann zu kleinen Brotlaiben. Lasse die Teiglinge erneut für 30 Minuten ruhen.
Heize in der Zwischenzeit deinen Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du einen Pizzastein hast, lege diesen direkt mit in den Ofen, damit die Brötchen extra knusprig werden.
Schneide die Teiglinge mit einem scharfen Messer ein und schiebe sie in den Ofen. Gieße ein wenig Wasser auf den Ofenboden (oder stelle eine ofenfeste Schüssel mit ca. 100ml Wasser in den Ofen), um Dampf zu erzeugen – das sorgt dafür, dass die Brötchen im Ofen noch einmal schön aufgehen. Backe die Brötchen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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Tipps für deine Brötchen mit frischer Hefe

Über Nacht garen: Wenn du es morgens ganz entspannt angehen willst, kannst du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann solltest du die Hefe auf ca. 5g reduzieren, so wird der Teig auch nochmal bekömmlicher. Am nächsten Morgen einfach eine halbe Stunde auf Zimmertemperatur bringen und weitermachen.

Für Körnerfreunde: Du kannst die Brötchen nach Belieben mit Körnern oder Saaten wie Sesam oder Mohn bestreuen, bevor du sie backst.

Aufbackbrötchen selber machen: Du kannst die Brötchen nach der Hälfte der Backzeit aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und danach einfrieren. Nun einfach für 12-15 min wieder im Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze aufbacken – fertig sind die selbstgemachten Aufbackbrötchen.

Lass dir deine Sonntagsbrötchen schmecken

Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und hast genauso viel Freude daran, Brötchen selber zu backen wie ich. Lass mich gerne wissen, wie es dir gelungen ist! Teile dein Ergebnis auf Instagram und markiere mich, damit ich es sehen kann.