Champignoncremesuppe mit Sahne & Weißwein

Moin! Wenn draußen das Wetter grau und kalt wird, gibt’s kaum etwas Schöneres als eine heiße, cremige Champignoncremesuppe. Dieses klassische Rezept ist wunderbar einfach, herrlich aromatisch und schmeckt wie bei Oma.
Mit frischen Champignons, etwas Weißwein, Sahne und einem Zweig Thymian wird daraus eine feine Pilzcremesuppe, die perfekt in den Herbst passt. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptgericht mit etwas Baguette – diese Suppe wärmt Herz und Seele.

Das Rezeptvideo

Zutaten für 3 Portionen

• 1 weiße Zwiebel
• 300 g braune Champignons
• 1 EL Öl
• ca. 30 g Butter
• 3 EL Mehl
• 50–100 ml Weißwein (optional)
• 1 Liter Wasser, Brühe oder Fond
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Thymian
• Etwas gehackte Petersilie
• Optional: etwas Zitronenabrieb

Champignoncremesuppe kochen – Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Zuerst die Zwiebel fein würfeln. Die Champignons mit Küchenpapier säubern – bitte nicht waschen, sonst werden sie wässrig! Anschließend in halbe Scheiben schneiden.
💡 Tipp: Braune Champignons haben ein kräftigeres Aroma und sehen appetitlicher aus als die weißen.

2. Anbraten für Röstaroma

In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann Butter zugeben und die Champignons hineinrühren.
Die Pilze verlieren zunächst Wasser – weiterbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann das Mehl hinzufügen und kurz mitrösten. Das sorgt später für die feine Bindung der Suppe.

3. Mit Weißwein ablöschen

Jetzt kommt der spannende Moment: Mit Weißwein ablöschen und kräftig umrühren, damit sich der Bratensatz am Boden löst.
Das gibt der Suppe eine feine Säure und Tiefe – typisch für eine gute Champignoncremesuppe mit Weißwein.
Wer auf Alkohol verzichten möchte, nimmt einfach etwas Brühe oder Zitronensaft.

4. Brühe & Sahne hinzufügen

Nach und nach Brühe oder Fond einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Sobald alles leicht köchelt, Sahne und Thymianzweig zugeben. Die Suppe etwa 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Pilze weich und die Aromen schön verbunden sind.

5. Abschmecken & Verfeinern

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wer mag, kann auch Paprika, Majoran oder Knoblauch hinzufügen.
Mein Geheimtipp: etwas Zitronenabrieb oder eine Pfeffermischung mit Sechuan-Pfeffer – das gibt der Suppe einen spritzigen, frischen Kick!

6. Servieren

Mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Dazu passt ein Stück knuspriges Brot oder Baguette – perfekt zum Dippen in die cremige Suppe.

FAQs – Häufige Fragen zur Champignoncremesuppe

1. Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja! Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge passen hervorragend. Eine Mischung sorgt für besonders intensives Aroma.

2. Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, aber ohne Sahne. Gib die Sahne erst nach dem Auftauen dazu, so bleibt die Suppe schön cremig.

3. Wie bekomme ich die perfekte Konsistenz?
Etwas mehr oder weniger Brühe – und du kannst die Suppe nach deinem Geschmack anpassen.

4. Muss Weißwein unbedingt rein?
Nein. Er verleiht nur etwas Säure und Tiefe, du kannst ihn durch Brühe oder Zitronensaft ersetzen.

5. Wie kann ich die Suppe vegan machen?
Ersetze Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen (z. B. Hafersahne, vegane Butter).

6. Was passt dazu?
Baguette, Croutons, separat angebratene Champignons oder auch ein Klecks Crème fraîche sind perfekte Begleiter.

Fazit zur Pilzcremesuppe

Diese Champignoncremesuppe ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt – cremig, würzig und vollmundig.
Egal ob du sie als schnelle Mittagssuppe oder als festliche Vorspeise servierst – sie sorgt garantiert für Begeisterung.
Also: Kochlöffel raus, Pilze putzen und los geht’s – du wirst dieses Rezept lieben! 💛