Außen herrlich knusprig, innen wunderbar weich und saftig: Dieses Joghurtkruste Rezept ist das perfekte Brot für jeden Tag. Der Naturjoghurt sorgt für eine lockere Krume und hält das Brot länger frisch, während Hefe für einen zuverlässigen Ofentrieb sorgt. Das Beste daran: Du brauchst weder Sauerteig noch besondere Backkenntnisse.
Wenn du ein unkompliziertes Brot mit Joghurt suchst, das sowohl zum Frühstück als auch zum Abendbrot passt, wirst du dieses Rezept lieben.
Warum du dieses Joghurtkruste Rezept lieben wirst
Dieses Joghurtbrot mit Hefe verbindet eine herrlich knusprige Kruste mit einer besonders saftigen Krume. Durch den Naturjoghurt bleibt das Brot länger frisch und bekommt ein angenehm mildes Aroma, ohne dass ein Sauerteig nötig ist. Gleichzeitig ist die Zubereitung unkompliziert und gelingt auch Backanfängern problemlos.
Mein Rezeptvideo zum Joghurtbrot
Die Zutaten im Überblick
Für dieses Joghurtkruste Rezept brauchst du:
- Weizenmehl Type 550 – sorgt für eine lockere und luftige Krume.
- Roggenmehl Type 1150 – bringt mehr Aroma und eine rustikale Note ins Brot.
- Frische Hefe – lockert den Teig zuverlässig auf.
- Honig – dient der Hefe als kleine Starthilfe und rundet den Geschmack ab.
- Naturjoghurt – macht das Brot besonders saftig und hält es länger frisch.
- Weißweinessig oder heller Balsamico – unterstützt das Brotaroma und verbessert die Krume.
- Salz – sorgt für den typischen Brotgeschmack.
- Lauwarmes Wasser – verbindet alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
👉 Zum Bestäuben eignet sich zusätzlich etwas Mehl. Für eine besonders rustikale Kruste kannst du das Brot vor dem Backen außerdem leicht mit Roggenmehl bestäuben.
Die Vorteile auf einen Blick
- Dieses Brot mit Joghurt bleibt durch den Naturjoghurt mehrere Tage angenehm saftig. Das Rezept gelingt auch ohne Sauerteig und ist deshalb ideal für Anfänger.
- Durch die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl entsteht ein besonders aromatisches Brot.
- Die Joghurtkruste bekommt eine herrlich knusprige Kruste und eine lockere Krume.
- Das Brot eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Beläge.
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Variationen & Ideen
- Mit Dinkelmehl: Ersetze einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl Type 630 für ein etwas nussigeres Aroma.
- Mit Körnern: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss.
- Mit Kräutern: Rosmarin oder Thymian verleihen dem Brot eine mediterrane Note.
- Mit Käse: Etwas geriebener Parmesan im Teig sorgt für ein besonders herzhaftes Aroma.
- Mit Gewürzen: Kümmel passt auch hervorragend zu dieser Joghurtkruste.
Häufige Fragen zur Joghurtkruste (FAQ)
Am besten funktioniert Naturjoghurt mit etwa 3,5 % Fett. Griechischer Joghurt macht die Krume sogar noch etwas saftiger.
Ja. Ein halber Würfel frische Hefe entspricht etwa einem Päckchen Trockenhefe.
Ja. Auf einem Backblech oder Pizzastein gelingt das Brot ebenfalls sehr gut. Wichtig ist dabei ausreichend Dampf während der ersten Backminuten.
Der Essig sorgt nicht für einen sauren Geschmack. Er unterstützt die Krustenbildung und gibt dem Brot ein angenehmes Aroma.
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Fazit
Dieses Joghurtkruste Rezept ist ein perfektes Alltagsbrot: unkompliziert, aromatisch und wunderbar saftig. Gerade wenn du ein Brot mit Joghurt und Hefe suchst, das ohne Sauerteig gelingt, wirst du dieses Rezept immer wieder backen.
Falls du gerade mit dem Brotbacken anfängst, lohnt sich außerdem ein Blick auf mein Kartoffelbrot Rezept, bei dem ich das Backen auf Pizzastein und Backblech ausführlich zeige. Wenn du dagegen tiefer in die Welt des Sauerteigs eintauchen möchtest, findest du auf meinem Blog auch meine Anleitungen zum Sauerteig ansetzen für Anfänger, zum Sauerteigbrot backen und zum Roggen Sauerteigbrot.
Joghurtkruste Rezept – einfaches Brot mit Joghurt & Hefe
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minutesDiese Joghurtkruste überzeugt mit einer knusprigen Kruste und einer wunderbar saftigen Krume. Dank Naturjoghurt bleibt das Brot lange frisch und gelingt ganz ohne Sauerteig.
Lasse den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet
Zutaten
10 g frische Hefe
1 TL Honig
240 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl Type 550
150 g Roggenmehl Type 1150
etwas zusätzliches Mehl zum Verarbeiten
2 TL Salz
100 g Naturjoghurt
2 EL Weißweinessig oder heller Balsamico
Anweisungen
- Hefe zusammen mit Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
- Beide Mehlsorten mit Salz vermischen.
- Joghurt, Essig und Hefewasser zugeben.
- Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals zur Mitte falten und anschließend rund wirken.
- Ein Blatt Backpapier zu einem Kreuz ausschneiden, was gut in den gusseisernen Topf passt. Im Video sieht man genauer wie das aussehen soll.
- Mit dem Schluss nach unten auf das Backpapier-Kreuz setzen, leicht bemehlen und kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden.
- Den Teig samt Backpapier-Kreuz in einen kalten Gusseisentopf legen und den Deckel schließen.
- Im kalten Backofen auf der untersten Schiene bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.
- Den Deckel entfernen und das Brot weitere 5–10 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
- Alternativ auch auf einem Backblech oder Pizzastein mit Dampf backbar: Backofen mit Pizzastein oder Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit dem Schluss nach oben auf den Stein oder ein Blech stürzen. Dampf erzeugen indem ca. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gekippt werden. Temperatur auf 220 °C senken und 50–55 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezept-Video
Notizen
- Auch auf einem Backblech oder Pizzastein mit Dampf backbar. Dann in den vorgeheizten Ofen
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