Roggen Sauerteigbrot ist der Inbegriff von rustikalem Brot: kräftig im Geschmack, saftig in der Krume und mit einer schönen Kruste. Dieses Roggen Sauerteigbrot Rezept ist perfekt für Einsteiger, denn es kommt ohne komplizierte Technik aus und wird ganz einfach in der Kastenform gebacken.
Wenn du schon dein eigenes Anstellgut angesetzt hast, kannst du jetzt dein erstes Sauerteig Roggenbrot backen – und ich verspreche dir: Der Geschmack lohnt sich! Wenn du noch keinen Starter hast, schau dir unbedingt meinen Guide zum Sauerteig ansetzen für Anfänger an.
Sauerteig vorbereiten (wichtig für das Rezept)
Bevor du dein Roggen Sauerteigbrot backen kannst, muss dein Starter aktiv sein.
Fütterung wie im letzten Rezept (1:5:5):
- 10 g Sauerteig-Anstellgut
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 50 g Wasser (handwarm)
➡️ 4–6 Stunden stehen lassen, bis sich der Starter sichtbar verdoppelt hat und Bläschen zeigt.
Meine Videoanleitung zum Roggenbrot
Die Zutaten für das Roggen Sauerteigbrot
Dieses einfache Sauerteigbrot kommt mit wenigen Zutaten aus:
Wasser & Salz – Basis für den Teig
Roggenmehl 1150 – sorgt für den typischen Geschmack
Weizenmehl 1050 – gibt etwas Stabilität
Sauerteigstarter – für Aroma & Triebkraft
Sonnenblumenkerne – für Geschmack & Biss
Vorteile vom Roggen Sauerteigbrot
- es bleibt lange frisch & saftig
- intensives Aroma durch das Roggenmehl
- gut bekömmlich durch den Einsatz von Sauerteig
- perfekt für herzhafte Beläge wegen des herzhaftem Eigengeschmacks
- ideal zum Vorbacken, weil es so lange frisch bleibt
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3 häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
1. Starter nicht aktiv genug
→ Muss sich vorher verdoppeln
2. Zu warme Umgebung
→ Gehzeit verkürzt sich, Brot wird sauer
3. Zu früh anschneiden
→ Krume wirkt feucht
Variationen & Ideen für dein Roggenbrot
Du kannst dein Roggen Sauerteigbrot Rezept ganz einfach anpassen:
- mit Saatenmischungen
- mit Kürbiskernen statt Sonnenblumenkernen
- mit Brotgewürz oder Kümmel
- mit mehr Roggen für intensiveren Geschmack
Häufige Fragen zum
Insgesamt etwa 24 Stunden – je nach Temperatur.
Roggen enthält weniger Gluten – das ist ganz normal.
Ja, aber es wird dann kompakter.
Er verdoppelt sich und hat viele Bläschen.
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Fazit: Einfaches Roggenbrot mit großem Geschmack
Dieses Roggen Sauerteigbrot ist perfekt für alle, die ein unkompliziertes, aber unglaublich aromatisches Brot backen möchten. Wenige Zutaten, viel Zeit – und genau das macht den Unterschied. Wenn du ein helleres Brot bevorzugst, probiere unbedingt mein Weizen Sauerteigbrot für Anfänger.
Roggen Sauerteigbrot – einfach & saftig backen
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StundenRustikales Roggen Sauerteigbrot mit saftiger Krume und kräftigem Aroma. Einfaches Rezept für Anfänger – perfekt für den Alltag und lange haltbar.
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Zutaten
- Sonnenblumenkerne vorbereiten
160 g Sonnenblumenkerne
80 g lauwarmes Wasser
- Brot backen
500 g Roggenmehl 1150
210 g Weizenmehl 1050
425 g lauwarmes Wasser
16 g Salz
Anweisungen
- Sonnenblumenkerne mit Wasser mischen und mehrere Stunden einweichen. So bleiben sie im Brot saftig.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Roggenteig ist sehr klebrig.
- Teig ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen.
- Teig nach 12 Stunden auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luft aus dem Teig kneten. Danach rund wirken: Den Teig rundherum von außen zur Mitte falten. Anschließend länglich formen und dabei Spannung an der Oberfläche erzeugen. Im Video zeige ich dir alles im Detail, falls du das noch nie gemacht hast.
- Eine Kastenform (ca. 22x10x9cm) mit Öl einfetten.
- Den Brotlaib mit dem Schluss nach unten in die gefettete Kastenform geben und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge dreimal schräg einschneiden. Der Schnitt kann ruhig 1 cm tief sein.
- Brotlaib mit Folie oder Haube abdecken. Weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen. Sollte es bei dir wärmer sein verkürzt sich die Gehzeit bei dir natürlich je nach Temperatur etwas.
- Ist das Brot sichtbar aufgegangen kann es nach ca. 12 Stunden gebacken werden: Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze auf vorheizen. Kastenform einstellen und die Temperatur sofort auf 200°C verringern. Das Brot sollte nun, je nach gewünschter Kruste 75-90 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Das Brot bleibt problemlos mehrere Tage frisch.
Rezept-Video
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