Rübenmus – Holsteiner Rezept mit Kassler & Kochwurst

Rübenmus ist ein echter Klassiker aus Norddeutschland – besonders in Schleswig-Holstein. Das deftige Gericht besteht aus einer Mischung aus Steckrüben, Karotten und Kartoffeln, die gemeinsam gekocht und anschließend zu einem groben Mus gestampft werden. Typisch serviert man dazu Kassler und Kochwurst – und natürlich darf ein Klecks Senf nicht fehlen.

Omas Rübenmus ist eine schnelle Variante für die ganze Familie – dieses Gericht wärmt nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Rübenmus selber machen kannst, wie man es würzt und mit welchen Tricks es garantiert gelingt.

Das Video zum Rezept

Zutaten für traditionelles Rübenmus

Für 4 Portionen brauchst du:

• 1 Steckrübe
• 400 g Karotten
• 400 g Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 800 ml Wasser (bis alles bedeckt ist)
• 300–500 g Kassler Nacken
• 3–4 Kochwürste
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 0,5 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 EL Butter
• Senf (zum Servieren)

Schritt-für-Schritt Anleitung – Rübenmus kochen

1. Gemüse vorbereiten

Die Steckrübe schälen (am besten mit dem Messer, da die Schale sehr dick ist). Kartoffeln und Karotten ebenfalls schälen und alles grob in Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen.

2. Fleisch dazugeben

Gemüse mit Brühe und Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Kassler obenauf legen und etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor Ende die Kochwürste hineingeben – die brauchen nur wenige Minuten.

3. Stampfen & Abschmecken

Kassler und Kochwurst herausnehmen und etwas Brühe abschöpfen. Gemüse grob zerstampfen – das Mus darf ruhig stückig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss ein Stück Butter unterrühren für extra Geschmack.

4. Servieren

Rübenmus auf Tellern anrichten, Kassler und Kochwurst dazugeben. Mit frischer Petersilie bestreuen und Senf dazureichen.

Rübenmus Holsteiner Art

Die wohl bekannteste Variante ist das Rezept Rübenmus Schleswig-Holstein. Typisch sind:

• Kassler Nacken oder Bauchfleisch für den kräftigen Geschmack
• Kochwurst (z. B. Kohlwurst oder Mettenden)
• kräftige Würze mit Muskat, Salz und Pfeffer
• ein Stück Butter für die cremige Textur

So serviert man das Gericht traditionell im Norden – deftig, bodenständig und perfekt für kalte Tage.

Tipps zum Rübenmus würzen

Muskatnuss: Unverzichtbar für den typischen Geschmack

Pfeffer: Darf kräftig sein – Rübenmus verträgt Würze

Senf: Passt ideal zu Kochwurst und Kassler

Butter: Macht das Mus cremig und rund im Geschmack

Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich Majorán oder Kümmel in kleinen Mengen dazugeben.

Rübenmus vorkochen & aufbewahren

Rübenmus lässt sich wunderbar vorbereiten und sogar aufwärmen – viele sagen, am nächsten Tag schmeckt es noch besser!

• Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage.
• Zum Einfrieren eignet sich das Mus ebenfalls – Fleisch aber am besten frisch zubereiten.

Häufige Fragen zu Rübenmus

1. Wie lange muss man Rübenmus kochen?
Etwa 20–30 Minuten, je nach Größe der Gemüsestücke.

2. Kann man Rübenmus ohne Fleisch machen?
Ja! Einfach Gemüsebrühe statt Kassler verwenden – perfekt als vegetarische Variante.

3. Was passt zu Rübenmus als Beilage?
Kassler, Kochwurst, Kohlwurst oder sogar Frikadellen sind klassisch. Auch eine kräftige Bratensauce passt gut.

4. Wie macht man Rübenmus besonders cremig?
Am Ende ein Stück Butter und etwas Kochsud unterrühren. Wer’s feiner mag, kann auch einen Pürierstab nehmen.

5. Kann ich Rübenmus im Schnellkochtopf machen?
Ja – dann reduziert sich die Kochzeit auf ca. 10 Minuten.

6. Ist Rübenmus typisch norddeutsch?
Ja, vor allem in Schleswig-Holstein und rund um Hamburg gehört es zu den traditionellen Wintergerichten.

Fazit

Ob als Rübenmus Holsteiner Art, nach Omas Rezept oder mit einer modernen Abwandlung – dieses Gericht ist ein Stück norddeutsche Tradition. Mit Kassler und Kochwurst wird es besonders deftig, doch auch vegetarisch schmeckt das Mus wunderbar. Wer im Herbst und Winter Lust auf ein herzhaftes, wärmendes Gericht hat, sollte unbedingt einmal Rübenmus selber machen.

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