Diese Sauerteig Focaccia wird außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar weich und luftig. Durch die lange Teigführung entwickelt sie unglaublich viel Aroma – und das ganz ohne zusätzliche Hefe.
Wenn du bereits einen aktiven Starter zuhause hast, ist dieses Sauerteig Focaccia Rezept die perfekte Möglichkeit, daraus etwas richtig Besonderes zu machen. Ob als Beilage zum Grillen, Brot zum Dippen oder einfach pur mit gutem Olivenöl – Focaccia mit Sauerteig geht einfach immer.
👉 Falls du noch keinen Starter angesetzt hast, verlinke ich dir hier meinen Artikel dazu:„Sauerteig ansetzen für Anfänger“.
Die Zutaten im Überblick
Dieses Focaccia Rezept Sauerteig braucht überraschend wenige Zutaten:
- Weizenmehl 550 – sorgt für eine lockere Struktur
- Dinkelmehl 630 – bringt zusätzlich Aroma
- Sauerteigstarter / Anstellgut – für Geschmack und Triebkraft
- Olivenöl – typisch italienisch und wichtig für die Kruste
- Salz – für Geschmack und Struktur
- Wasser – für den weichen, fluffigen Teig
Die hohe Hydration sorgt später für die typisch luftige und saftige Krume.
Mein Video zum Rezept
Warum Sauerteig Focaccia so besonders ist
Eine klassische Focaccia wird oft mit Hefe gebacken – diese Sauerteig Focaccia ohne Hefe bekommt ihre Lockerung dagegen nur durch das aktive Anstellgut.
Das sorgt für:
- mehr Aroma
- längere Frischhaltung
- bessere Bekömmlichkeit
- eine besonders lockere Struktur
Durch die lange Reifezeit entsteht genau diese Kombination aus knusprigem Boden und fluffigem Teig, die gute Focaccia ausmacht.
3 häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
1. Starter nicht aktiv genug
→ Der Teig bleibt flach.
2. Zu wenig Olivenöl
→ Die Oberfläche wird trockener.
3. Teig zu früh formen
→ Geduld bringt die Luftigkeit.
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Variationen & Belag-Ideen
Diese italienische Focaccia mit Sauerteig kannst du super anpassen:
- klassisch mit Rosmarin & Meersalz
- mit Kirschtomaten oder getrockneten Tomaten
- mit Oliven
- mit Knoblauch & Parmesan
- mit karamellisierten Zwiebeln
Auch als Sandwichbrot funktioniert sie fantastisch.
Häufige Fragen zur Sauerteig Focaccia (FAQ)
Ja – genau dadurch bekommt sie ihr volles Aroma.
Ja – dieses Rezept funktioniert komplett ohne zusätzliche Hefe.
Oft liegt es an einem zu schwachen Starter oder zu kurzer Gehzeit.
Locker eingewickelt bei Raumtemperatur – kurz aufbacken für beste Ergebnisse.
Ich freue mich über dein Feedback hier in den Kommentaren. Speichere dir das Rezept auch gerne auf Pinterest ab:
Fazit: Mediterranes Brot mit wenig Aufwand
Diese Sauerteig Focaccia zeigt, wie wenig Zutaten es braucht, um etwas richtig Besonderes zu backen. Außen knusprig, innen fluffig und voller Aroma – perfekt für alle, die Sauerteig lieben.
👉 Wenn du nach dieser Focaccia noch mehr mit Sauerteig backen möchtest, probiere unbedingt mein einfaches Weizen-Sauerteigbrot.
Sauerteig Focaccia – einfaches Rezept mit Anstellgut
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Focaccia20
minutes20
minutes25
Stunden25
hours40
minutesLuftige Sauerteig Focaccia mit knusprigem Boden, viel Olivenöl und langer Teigführung. Einfach gemacht und perfekt als Beilage, zum Grillen oder Dippen.
Lasse den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet
Zutaten
440 g Weizenmehl Type 550
115 g Dinkelmehl Type 630
395 g Wasser
12 g Salz
25 g Olivenöl
19 g aktiver Weizensauerteig oder 6 g aktiver Roggensauerteig
Optional für den Belag: Rosmarin, Oliven, Tomaten, grobes Meersalz, Thymian
Anweisungen
- Bevor du deine Focaccia mit Anstellgut backst, sollte dein Starter aktiv sein.
Fütterung wie in meiner Sauerteig-Serie:
• 10 g (Roggen) Sauerteig-Anstellgut
• 50 g Mehl
• 50 g Wasser (handwarm)
Anschließend 4–6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert. - Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und aktiven Sauerteig vermischen. Es entsteht ein weicher und leicht klebriger Teig. Nicht erschrecken – genau so soll er sein.
- Den Teig abgedeckt 24 Stunden bei etwa 18–20 °C ruhen lassen.
In dieser Zeit: erstes Dehnen & Falten nach 2–8 Stunden, zweites Dehnen & Falten nach 12–18 Stunden
Dafür Hände anfeuchten oder mit einer Teigkarte arbeiten.
Diese Technik sorgt später für die typische luftige Struktur. - Nach der langen Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
Von zwei Seiten einschlagen und auf Backpapier setzen.
Großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Mit den Fingerspitzen die typischen Mulden eindrücken. - Jetzt wird die Focaccia belegt. Da kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Besonders lecker wird sie z.B. mit Rosmarin, Tomaten, Oliven oder karamellisierte Zwiebeln.
- Die Zutaten leicht eindrücken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Rezept-Video
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