Schweinshaxe Rezept – knusprig & saftig mit Biersauce

Eine Schweinshaxe gehört zu den Klassikern der bayrischen Küche – außen krachend knusprig, innen butterzart. Ob im Backofen oder klassisch im Biergarten serviert: Dieses Rezept mit würziger Biersauce bringt dir das Oktoberfest direkt nach Hause. Und das Beste: Mit ein paar Tricks wird die Haut garantiert resch, ohne dass du stundenlang am Herd stehen musst.

Rezept-Video

Die Zutaten für Schweinshaxe mit Biersauce

Für die Haxe:

• 2 Schweinshaxen
• 2–4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• ca. 1 EL Salz auf 2 Liter Wasser
• 7 Wacholderbeeren
• 1 getrocknete Chili
• optional: Gemüseabschnitte für den Sud
• Salz zum Einreiben
• etwas Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 dunkles Bier
• 2–3 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stange Lauch
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1 TL Tomatenmark
• etwas Kümmel
• Schweinefond (aus dem Sud)
• Bratensaft
• 1 EL Stärke und etwas Bier zum Abbinden der Sauce

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Schweinshaxe vorkochen – wie lange?

Damit die Haxe zart wird, wird sie zuerst im Sud vorgekocht.

• Zwiebeln halbieren, Knoblauch andrücken, Gewürze und Gemüseabschnitte in einen großen Topf geben.
• Mit Wasser aufgießen, bis die Haxen bedeckt sind, Salz & Chili dazu.
• Alles einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde simmern.
• Zwischendurch Schaum abschöpfen.

👉 Das Vorkochen sorgt für saftiges Fleisch und eine aromatische Basis für die Sauce.

2. Schweinshaxe im Backofen knusprig garen

• Nach dem Kochen Haxen kurz abkühlen lassen.
• Die Schwarte rautenförmig einschneiden.
• Mit reichlich Salz gründlich einreiben (das macht die Haut später schön knusprig).
• Unterseiten zusätzlich mit Salz & Pfeffer würzen.
• Im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 1–1,5 Stunden garen.

3. Biersauce zubereiten

Während die Haxe brät, die Sauce ansetzen:

• Karotten & Sellerie anrösten, Lauch dazugeben.
• Tomatenmark mitrösten.
• Mit dunklem Bier ablöschen – in kleinen Portionen, sodass sich Röstaromen lösen.
• Mit Schweinefond und Bratensaft auffüllen.
• Mit Kümmel würzen und langsam einkochen lassen.
• Zum Schluss mit Stärke-Bier-Mischung abbinden.

4. Schweinshaxe knusprig vollenden

• Nach der Garzeit die Temperatur hochdrehen: 250°C für 20–30 Minuten.
• Wer Umluft hat, braucht nicht zu wenden – bei Ober-/Unterhitze die Haxe öfter drehen.
• Die Haut ploppt dabei richtig auf und wird schön resch.

5. Servieren

Die Schweinshaxe wird klassisch mit Semmelknödeln und Sauerkraut serviert.
Perfekt dazu: ein kühles Helles oder dunkles Bier.

👉 Extra-Tipp: Reste vom nächsten Tag kannst du als Gröstl mit Knödelstücken, Fleisch und Ei in der Pfanne braten – ein deftiges Restegericht wie in Bayern!

Tipps & Tricks für die perfekte Schweinshaxe

Schwarte einschneiden: So platzt sie gleichmäßig auf und wird rundherum knusprig.

Salz großzügig verwenden: Es entzieht Feuchtigkeit und macht die Haut resch.

Vorkochen nicht überspringen: Das sorgt für saftiges Fleisch und eine aromatische Sauce.

Bier für die Sauce: Ein dunkles Bier passt perfekt – es gibt Tiefe und eine leicht malzige Note.

Häufige Fragen (FAQ)

1. Wie lange muss man Schweinshaxe vorkochen?
Etwa 1 Stunde im Sud – so bleibt das Fleisch saftig und wird zart.

2. Welche Beilagen passen zu Schweinshaxe?
Klassisch: Semmelknödel und Sauerkraut. Aber auch Kartoffelknödel, Rotkohl oder ein Krautsalat sind lecker.

3. Kann man Schweinshaxe auch nur im Backofen machen?
Ja, aber sie wird zarter, wenn man sie vorher im Sud vorkocht.

4. Welches Bier nehme ich für die Biersauce?
Am besten ein dunkles Bier – es gibt der Sauce ein kräftiges Aroma.

5. Wie bekomme ich die Schwarte extra knusprig?
Nach dem Garen die Temperatur auf 250°C hochdrehen oder mit Umluft grillen.

6. Kann ich Schweinshaxe vorbereiten?
Ja! Du kannst die Haxe am Vortag vorkochen und am nächsten Tag im Ofen fertigbraten.

7. Schweinshaxe bayrisch – was ist das Besondere?
Bayrische Schweinshaxe wird mit Bier-Sauce und Knödeln serviert – das Oktoberfest-Feeling pur.

Fazit: Schweinshaxen Rezept für Zuhause

Dieses Schweinshaxe Rezept bringt dir echtes Biergarten-Feeling nach Hause. Mit der Kombination aus Vorkochen und Backofen gelingt dir garantiert eine krachend knusprige Kruste und butterzartes Fleisch. Die kräftige Biersauce rundet alles ab – dazu Knödel und Sauerkraut, und du fühlst dich wie mitten auf dem Oktoberfest.

Probier’s aus – und verrate mir in den Kommentaren, ob du Team Knödel oder Team Sauerkraut bist! 🍺🥨