Moin! Heute gibt’s eines der klassischsten und beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt: saftige Zimtsterne, mit dicker weißer Glasur und einem wunderbar weichen Kern. Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und schmeckt wie früher bei Oma – perfekt für die Adventszeit und für alle, die Zimt lieben.
Das Beste: Wir verwerten das Eiweiß optimal – und wer schon Vanillekipferl gebacken hat, weiß, wie praktisch das ist.
Die Zutaten im Überblick
Warum werden deine Zimtsterne mit diesem Rezept besonders saftig?
- Eiweiß: sorgt für Volumen und die typische Baiser-Glasur.
- Puderzucker: bringt Stabilität und Glanz.
- Zimt: Hauptakteur für den weihnachtlichen Geschmack.
- Bittermandelöl: gibt dem Aroma eine mandelige Tiefe – typisch für klassische Zimtsterne.
- Gemahlene Nüsse: Haselnüsse liefern kräftigen Geschmack, Mandeln wirken feiner – beides funktioniert perfekt.
Das Rezeptvideo zu den Zimtsternen
Tipps & Tricks für perfekte Zimtsterne
Niedrig und langsam backen: So bleibt die Glasur weiß.
Teig kühlen: Warm wird er zu klebrig.
Nicht zu viele Nüsse: Sonst werden sie schnell trocken.
Glasur dünn, aber deckend auftragen: So werden sie optisch perfekt.
Sterne mit leicht befeuchtetem Ausstecher ausstechen: weniger Kleben.
3 häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
- Glasur wird braun
→ Temperatur zu hoch. 150°C sind optimal. - Teig ist viel zu klebrig
→ Mehr Nüsse einarbeiten, aber langsam! Nicht direkt zu viel dazugeben. - Zimtsterne werden hart
→ Zu lange gebacken. Außen knusprig, innen weich – das ist der Sweet Spot.
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Variationen & Deko-Ideen deiner Zimtsterne
Mandel-Zimtsterne: Nüsse komplett durch Mandeln ersetzen – milderer Geschmack.
Schoko-Zimtsterne: Unterseite in Zartbitterkuvertüre tauchen.
Orangen-Zimtsterne: Teig mit etwas Orangenabrieb verfeinern.
Glutenfrei: Nüsse statt Mehl – das Rezept ist ohnehin glutenfrei!
FAQ – Zimtsterne Rezept
Wie bleiben Zimtsterne saftig?
Durch eine niedrige Backtemperatur, ausreichend Eiweiß-Puderzucker-Masse und nicht zu viel Nusszugabe.
Wie lange halten Zimtsterne?
In einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 2–3 Wochen, oft sogar länger.
Können Zimtsterne trocknen?
Ja, sie werden in der Dose oft nach einer Zeit trockener. Um dem Entgegenzuwirken, kann man in die Dose ein Stück Apfel geben.
Kann ich Zimtsterne ohne Nüsse machen?
Nein, das klappt nicht – Nüsse sind die Basis des Teigs. Aber man kann verschiedene Nüsse verwenden, die man gerne mag.
Kann man Zimtsterne einfrieren?
Auf jeden Fall! Bis zu 3 Monate, am besten ungebacken oder komplett ausgekühlt.
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Fazit
Mit diesem klassischen Zimtsterne Rezept bekommst du perfekt weiche, aromatische Plätzchen, die nach Weihnachten pur schmecken. Die Glasur bleibt strahlend weiß, der Kern saftig und das Aroma wunderbar zimtig – genau so müssen Zimtsterne sein.
Ein echter Weihnachtsklassiker, der jedes Jahr wieder Freude macht!
Zimtsterne Rezept – himmlisch weich & einfach gemacht
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minutes1
hourTraditionelle Zimtsterne – außen weiß glasiert, innen herrlich weich und aromatisch. Ein klassisches Weihnachtsrezept, das garantiert gelingt und jedes Plätzchentellerherz höherschlagen lässt.
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Zutaten
3 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Tropfen Bittermandelöl
1 TL Zimt
350 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
200 g für den Teig
100 g für die Arbeitsfläche
ca. 50 g zum Ausrollen
Anweisungen
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse cremig und weiß ist.
- 3 EL von der Eiweißmasse abnehmen → das wird später die Glasur.
- Restmasse mit Vanillinzucker & Zimt verrühren.
- Nun nach und nach die gemahlenen Nüsse einarbeiten (erst 200 g, danach per Hand weiterkneten).
- So viele Nüsse zufügen, bis der Teig formbar, relativ fest, aber nicht trocken ist. (Nochmal etwa 100g)
- Teig in Folie wickeln und 15–30 Minuten kühlen.
- Teig auf gemahlenen Nüssen auf etwa 1cm Stärke ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen.
- Jetzt die helle Eiweiß-Glasur mit einem Pinsel auftragen – am besten von innen nach außen, so bleibt die Kante sauber. Wenn die Glasur zu dick ist: 1–2 Tropfen Wasser einrühren.
- Im unteren Drittel des Ofens bei 150°C Ober/Unterhitze, ca. 20 Minuten
backen. Die Zimtsterne sollen oben weiß und innen weich bleiben – deshalb niedrige Temperatur!
Rezept-Video
Notizen
- Glasur bleibt schön weiß bei niedriger Temperatur.
Ohne Kühlzeit ist der Teig zu weich.
Je länger die Zimtsterne ziehen, desto besser werden sie.
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