Moin! Heute gibt’s die perfekte Ergänzung zu meinem Hackbraten – eine schnelle Zwiebelsauce, wie sie bei Oma auf den Tisch kam. Dunkel, würzig und voller Geschmack – ideal zu Hackbraten, Steak, Frikadellen oder Bratwurst. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und 20 Minuten Zeit!
Die Zutaten im Überblick
Damit die Zwiebelsauce richtig aromatisch wird, sind folgende Zutaten entscheidend:
- Zwiebeln: Das Herzstück der Sauce – sie sorgen für Süße und Tiefe.
- Butter & Mehl: Die Basis für eine klassische Mehlschwitze, die Bindung und Geschmack gibt.
- Tomatenmark: Verstärkt die Farbe und bringt Röstaromen.
- Rotwein: Für eine feine Säure und dunkle Farbe – alternativ alkoholfreier Wein oder Traubensaft mit Essig.
- Gewürze: Lorbeer, Wacholder und Piment geben Tiefe und ein warmes Aroma.
Tipps & Tricks für die perfekte Zwiebelsauce
Noch dunkler & kräftiger: Zwiebeln richtig gut anrösten – so bekommst du eine tiefere Farbe.
Extra cremig: Einen kleinen Schuss Sahne oder ein Stück kalte Butter kurz vor dem Servieren einrühren.
Feiner Geschmack: Ein Spritzer Balsamico oder etwas Zucker kann das Aroma abrunden.
3 häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Zwiebeln werden bitter: Nicht zu heiß anbraten – sie sollen goldbraun, nicht dunkel werden.
Sauce klumpt: Mehl immer gut einrühren und zuerst mit wenig Flüssigkeit glattrühren.
Sauce zu dünn: Einfach etwas länger einkochen oder einen halben TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und einrühren.
Variationen & Servierideen
Mit Weißwein statt Rotwein: Für hellere Gerichte wie Geflügel oder Fisch.
Mit Pilzen: Ein paar Champignons mit anbraten für eine „Zwiebel-Pilz-Sauce“.
Zum Verfeinern: Etwas Dijon-Senf oder frischer Thymian passen hervorragend dazu.
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Häufige Fragen zum Zwiebelsauce Rezept
Wie bekomme ich eine dunkle Zwiebelsauce?
Je länger du die Zwiebeln röstest und je kräftiger der Rotwein, desto dunkler wird die Sauce.
Kann ich die Sauce ohne Alkohol machen?
Ja, ersetze den Rotwein durch Traubensaft mit einem Schuss Essig oder alkoholfreien Rotwein.
Wie lange hält sich die Zwiebelsauce?
Im Kühlschrank gut verschlossen 3–4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und später wieder erwärmen.
Wozu passt die Zwiebelsauce am besten?
Zu Hackbraten, Steak, Frikadellen, Braten oder auch vegetarischen Bratlingen – sie ist ein echter Allrounder.
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Mein Fazit
Diese Zwiebelsauce ist die perfekte Begleitung für alle herzhaften Gerichte – würzig, leicht süßlich und unglaublich aromatisch. Ob klassisch mit Hackbraten, zu Steak oder Bratkartoffeln – dieses Rezept wirst du garantiert öfter machen!
Zwiebelsauce Rezept – Dunkel, würzig & einfach selbst gemacht
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Portionen10
minutes15
minutes25
minutesWürzige, dunkle Zwiebelsauce – perfekt zu Hackbraten, Steak oder Braten. Einfach, schnell gemacht und voller Geschmack wie bei Oma!
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Zutaten
2 Zwiebeln
20 g Butter
15 g Mehl
1 TL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein (oder alkoholfreie Variante)
400 ml Gemüsebrühe oder auch Fond aller Art
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Pimentkorn
Salz & Pfeffer
Anweisungen
- Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. In Butter glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb werden. Mit etwas Salz bestreuen, damit sie schneller weich werden.
- Das Mehl über die Zwiebeln streuen, kurz verrühren und anschwitzen. Dann das Tomatenmark zugeben und mitrösten – das sorgt für Röstaromen und Farbe.
- Jetzt mit Rotwein ablöschen (oder alkoholfreie Alternative). Gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend etwas Brühe angießen und alles glatt rühren.
- Den Rest der Brühe, Lorbeerblatt, Wacholder und Piment zugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Dann die Gewürze herausnehmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Tipp:
Ein Stück kalte Butter am Ende einrühren – sorgt für Glanz und eine samtige Textur.
Perfekte Begleiter:
Hackbraten, Steak, Frikadellen oder Braten.
Resteverwertung:
Reste eignen sich super als Sauce für Nudeln oder Ofengemüse.
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