Moin! Heute gibt’s ein richtig traditionelles Schmorgericht, das bei uns jedes Jahr wieder auf den Tisch kommt: zarte Rinderrouladen mit anderer Füllung und einer richtig aromatischen Sauce. Ein perfektes Sonntagsessen – oder immer dann, wenn etwas Deftiges her muss. Los geht’s!
Die Zutaten für Rinderrouladen im Überblick
Was macht diese Rinderrouladen besonders gut?
- Fleisch aus der Oberschale – perfekt zum Rollen
- Speck, Senf und Essiggurken für die klassische Füllung
- Wurzelgemüse + Lauch sorgen für eine kräftige, runde Sauce
- Rotwein & Fond geben Tiefe und Farbe
- Gewürzsäckchen (Lorbeer, Wacholder, Chili …) für ein echtes Schmor-Aroma
So entsteht eine butterzarte Roulade, die nach 2 Stunden Schmoren fast auseinanderfällt.
Mein Video zum Rezept
Vorteile auf einen Blick
Zartes Fleisch, das sich mühelos schneiden lässt
Aromatische, dunkle Sauce wie im Gasthaus
Perfekte Anleitung für Anfänger mit passendem Video
Schmort im Ofen oder auf dem Herd
Traditionelle Füllung & moderne Variationsideen
Tipps & Tricks für die perfekten Rouladen
Rouladen immer sehr heiß anbraten, so bekommt die Sauce Farbe
Tomatenmark unbedingt rösten, so kitzelt man den Geschmack heraus
Rotwein vollständig reduzieren, für maximale Aromen
3 häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
❌ Fehler 1: Fleisch ist zäh
➡ Ursache: zu kurze Schmorzeit
✔ Lösung: weiter schmoren, bis die Gabel butterweich hineingeht
❌ Fehler 2: Sauce bleibt hell
➡ Ursache: zu wenig Röstaromen
✔ Lösung: Gemüse kräftig anbraten & Rotwein mehrmals reduzieren
❌ Fehler 3: Rouladen fallen auseinander
➡ Ursache: zu locker gerollt
✔ Lösung: straff rollen & sicher fixieren (Nadeln oder Garn)
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Andere Variationen & Füllungs-Ideen
Klassisch: mit Speck, Senf, Gewürzgurken & Zwiebeln
Mediterran: getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch
Bacon-Cheese: Speck + etwas geriebener Gouda
Herbstlich: Pilze + Speck + Thymian
Leicht: ohne Speck, dafür Senf, Kräuter und viel Gemüse
FAQ – Rinderrouladen
Wie lange müssen Rinderrouladen schmoren?
Je nach Dicke 1,5–2,5 Stunden, bis sie richtig zart sind.
Welche Füllung ist klassisch?
Mit Speck, Senf, Gewürzgurken & Zwiebeln
Wie mache ich eine gute Rouladensauce?
Mit kräftigem Anrösten, Tomatenmark, Rotweinreduzierung und Fond.
Kann man Rinderrouladen vorbereiten?
Ja! Sie lassen sich super am Vortag kochen und schmecken sogar besser.
Muss Rinderroulade auf den Herd oder in den Ofen?
Beides ist möglich – klassisch wird sie auf dem Herd geschmort.
Ich freue mich über dein Feedback hier in den Kommentaren. Speichere dir das Rezept auch gerne auf Pinterest ab:
Mein Fazit
Mein Rinderrouladen Rezept ist ein echtes Wohlfühlgericht: zartes Fleisch, eine aromatische dunkle Sauce und eine klassische Füllung wie früher bei Oma. Perfekt für Sonntage, Feiertage oder wenn es einfach richtig deftig sein soll.
Rinderrouladen Rezept – zart & mit aromatischer Sauce
5
Rouladen30
minutes2
hours2
hours30
minutesKlassische Rinderrouladen – saftig, aromatisch und perfekt geschmort. Mit einer dunklen Sauce wie früher bei Oma.
Lasse den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet
Zutaten
5 Karotten
0,25 Knollensellerie
2 Zwiebeln
0,5 Stange Lauch
6 Essiggurken
5 Rouladenlappen aus der Rinderoberschale
Salz & Pfeffer
Senf zum Einstreichen der Rouladen
10 Streifen durchwachsener Speck
2 EL Butterschmalz zum Anbraten
1 l Fond
0,5 TL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Chili
2 Pimentkörner
1 Zweig Rosmarin
Optional: etwas Speisestärke & 1 Schluck Rotwein zum Abbinden der Sauce.
Anweisungen
- Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Für die Sauce die Karotten und den Sellerie in Würfel schneiden (etwa 2/3 der Gesamtmenge) und den Lauch in Ringe schneiden. Für die Füllung die restlichen Karotten und den Sellerie in Stifte schneiden (So lang wie die Rouladen breit sind). Die Zwiebeln und die Gurken ebenfalls in Stifte schneiden. Alles in Schalen bereitlegen.
- Fleisch von beiden Seiten gut salzen & pfeffern. Mit Senf einpinseln. Mit Speckstreifen belegen. Füllung (Karottenstifte, Selleriestifte, Essiggurken und Zwiebeln) darauf verteilen. Straff aufrollen & mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
- 2 EL Butterschmalz erhitzen. Rouladen im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Tipp: Erst wenden, wenn sie sich selbst vom Boden des Bräters lösen. Herausnehmen.
- Karotten & Sellerie im Bräter anrösten. Bei Bedarf noch etwas Butterschmalz dazugeben. Haben sie schon etwas Farbe angenommen, dann erst Zwiebeln & Lauch dazugeben. Zwiebeln und Lauch auch etwas anbraten bis auch diese Farbe angenommen haben.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwa 1/3 vom Rotwein ablöschen und wieder reduzieren lassen, bis das Gemüse anfängt zu braten. Diesen Vorgang 2 mal wiederholen. Beim letzten Mal den Wein aber nicht mehr vollkommen verkochen lassen. Danach den Fond angießen und einmal aufkochen lassen.
- Gewürze in ein Teesäckchen geben: Lorbeer, Wacholder, Chili, Piment, Rosmarin. Rouladen zurück in den Bräter geben, den Fleischsaft auch dazugeben. Den Bräter abdecken und die Rouladen 1,5–2,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Garprobe: Fleischgabel sollte ohne Widerstand rein- und rausgleiten, dann sind die Rouladen schön zart. - Rouladen herausnehmen. Gewürzsäckchen entfernen. Bei Bedarf das Gemüse entfernen, ich lasse es gerne drin. Sauce einkochen lassen ODER ein bisschen Gemüse mit dem Stabmixer pürieren ODER mit etwas Speisestärke und einem Schluck Rotwein abbinden. Danach noch einmal aufkochen lassen.
- Am besten mit Rotkohl & Kartoffelklößen, Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.
Rezept-Video
Notizen
- Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser.
Sauce kann wunderbar eingefroren werden.
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