Rotkohl selber machen wie bei Oma – der Klassiker, der auf keinem Festtagstisch fehlen darf! Mit diesem Rezept zauberst du saftigen, aromatischen Rotkohl, der nach Kindheit und Tradition schmeckt. Vor allem aber perfekt für Wintergerichte und festliche Anlässe ist.
Die wichtigsten Zutaten für Rotkohl wie bei Oma
Jede Zutat in diesem Rezept spielt eine entscheidende Rolle, um den klassischen Geschmack zu erreichen:
- Rotkohl: Der Star des Gerichts. Achte darauf, einen frischen Kopf mit leuchtend violetten Blättern zu wählen. Die natürliche Süße des Kohls entfaltet sich beim Kochen und harmoniert perfekt mit den Gewürzen.
- Zwiebeln: Sie verleihen dem Rotkohl eine herzhafte Basis. Beim Anbraten in Öl oder Gänseschmalz entfalten sie ein mild-süßliches Aroma, das den Geschmack abrundet.
- Balsamicoessig: Dieser sorgt für die typische, leicht säuerliche Note, die den Rotkohl besonders aromatisch macht. Er bringt nicht nur Frische ins Gericht sondern intensiviert auch die Farbe.
- Orangen- und Apfelsaft: Die Kombination aus beiden Säften gibt dem Rotkohl seine fruchtige Süße. Sie sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil und machen das Gericht unverwechselbar.
- Gewürze: Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer und Zimt sind die Klassiker für Rotkohl. Sie sorgen für Tiefe und erinnern an traditionelle Festtagsgerichte. Ein Teesieb hilft, um die Gewürze leicht zu entfernen.
- Preiselbeergelee: Dieses süße Highlight bringt eine fruchtige Note ins Spiel und außerdem verbindet die einzelnen Aromen zu einem harmonischen Ganzen.
- Optionale Apfelwürfel: Sie sorgen für Frische und Struktur. Besonders in Kombination mit dem Gelee ein Genuss!
Jede Zutat ergänzt die andere, sodass am Ende ein geschmacklich perfekt abgestimmter Rotkohl entsteht, der an Omas Küche erinnert.
Rezept-Video
Warum Rotkohl wie bei Oma so besonders ist
Rotkohl selber machen wie bei Oma ist nicht nur eine Reise in die Kindheit sondern auch die perfekte Möglichkeit, den Geschmack von Tradition und frischen Zutaten in die eigene Küche zu holen. Im Vergleich zu fertig gekauftem Rotkohl kannst du mit diesem Rezept die Intensität der Aromen, die Süße und die Würze individuell anpassen. Mit Zutaten wie Apfelsaft, Preiselbeergelee und den klassischen Gewürzen wird der Rotkohl so aromatisch, wie wir ihn von früher kennen. Mit anderen Worten: Er wird wie bei Oma!
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Tipps für den perfekten Rotkohl
- Glanz: Ein Stück Butter sorgt für ein glänzendes Finish.
- Saucenbindung: Überschüssige Flüssigkeit kannst du mit Speisestärke abbinden.
- Lagerung: Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.
Rotkohl selber machen wie bei Oma – klassisches Rezept
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Portionen20
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hour30
minutes1
hour50
minutesRotkohl wie bei Oma – herrlich weich, aromatisch und mit einer feinen süß-sauren Note. Diese Beilage passt perfekt zu Gans, Ente oder Braten und lässt sich super vorbereiten.
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Zutaten
1 Rotkohl
2 Zwiebeln
Öl zum Anbraten (oder Gänseschmalz)
1 EL Zucker
1 guter Schuss Balsamicoessig
150 ml Orangensaft
150 ml Apfelsaft
200 ml Wasser (oder mehr, wenn du willst)
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
5 Nelken
3-5 EL Preiselbeergelee
Optional: Ein paar Apfelwürfel
Anweisungen
- Rotkohl vorbereiten: Entferne zuerst die äußeren Blätter des Rotkohls, schneide ihn in Viertel und entferne den Strunk. Danach schneide ihn in feine Streifen. Tipp: Verwende ein Küchenmesser oder Hobel und schütze deine Kleidung, da Rotkohl stark färbt. Die geschnittenen Rotkohlstreifen mit Salz massieren, damit sie weicher werden.
- Zwiebeln anbraten: Schneide die Zwiebeln in Halbringe und brate sie in heißem Öl oder Gänseschmalz an.
- Karamellisieren und ablöschen: Füge Zucker hinzu und lasse die Zwiebeln karamellisieren. Lösche alles mit Balsamicoessig ab.
- Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Gieße Orangensaft, Apfelsaft und Wasser dazu. Gib die Gewürze in ein Teesieb und lege sie in den Topf.
- Rotkohl garen: Den vorbereiteten Rotkohl in den Topf geben und 1–2 Stunden köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Preiselbeeren und Apfelstücke: Rühre zum Schluss Preiselbeergelee unter und füge optional Apfelwürfel hinzu. Kurz vor dem Servieren die Gewürze entfernen.
Rezept-Video
Notizen
- Glanz: Ein Stück Butter sorgt für ein glänzendes Finish.
Saucenbindung: Überschüssige Flüssigkeit mit Speisestärke abbinden.
Lagerung: Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.
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